To prawdziwe cud-warzywo

Komu szczególnie pomoże jarmuż i jak go przygotowywać, żeby nie zatracił swoich dobroczynnych właściwości?

Zawsze kiedy w supermarkecie albo na targu widzę wielkie torby wypełnione jarmużem, przypomina mi się, że powinnam jeść więcej ciemnozielonych warzyw liściastych. Tyle że nie jestem pewna dlaczego: czy chodzi o to, że tak mówią mi Gwyneth Paltrow, Ryan Seacrest i inni celebryci – czy też to modne warzywo naprawdę ma tak pozytywny wpływ na nasze zdrowie.

Jarmuż rzeczywiście zrobił się modny – ale okazuje się, że tę modę bada wielu naukowców. – Jarmuż zawiera mnóstwo różnych substancji – mówi Cheryl Harris, dietetyczka z poradni Harris Whole Health w Fairfax w stanie Wirginia. – Podobnie jak wszystkie rośliny z rodziny kapustowatych i inne warzywa krzyżowe (brokuły, kalafior) jest bogatym źródłem witamin K, A i C, błonnika i karotenoidów. A to dopiero początek! Badania wykazały, że jarmuż zawiera 45 (naprawdę, czterdzieści pięć!) różnych flawonoidów, a także całe mnóstwo przeciwutleniaczy i substancji o działaniu przeciwzapalnym.

– Intensywny kolor warzywa oznacza, że zawiera ono dużą ilość różnych substancji odżywczych – potwierdza Deirdre Orceyre, lekarz-naturopata z Centrum Medycyny Integracyjnej na wydziale medycznym George Washington University. – A to przekłada się na silne działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Ta wysoka zawartość witamin, składników odżywczych i soli mineralnych oznacza konkretne, dobrze udokumentowane korzyści dla naszego zdrowia.

– Wszystkie warzywa z rodziny kapustowatych wspomagają zdrowie, przeciwdziałają chorobom serca i nowotworom, ale nawet na ich tle jarmuż wyróżnia się na korzyść – komentuje Cheryl Harris. – Zawiera więcej różnych przeciwutleniaczy, a także wyższe poziomy konkretnych substancji, takich jak witamina K i jeden z typów witaminy E, który jest szczególnie zdrowy dla serca. Wiadomo, że jedzenie jarmużu pomaga obniżyć poziom cholesterolu, prawdopodobnie pomaga także zmniejszać ryzyko zapadania na niektóre rodzaje nowotworów złośliwych, choć w tym ostatnim przypadku dużo zależy od indywidualnych uwarunkowań genetycznych. Najnowsze badania wykazały między innymi, że wyciąg z jarmużu hamuje dzielenie się komórek już istniejącego raka okrężnicy.

Deirdre Orceyre podkreśla fakt, że jarmuż zawiera indolo-3-karbinol, związek organiczny, który najprawdopodobniej odgrywa pewną rolę w tym, w jaki sposób estrogeny metabolizowane są w organizmie człowieka – a to oznacza, że może także chronić przed rakiem piersi. – Czasami stosujemy jarmuż jako suplement diety dla osób cierpiących na raka piersi, a także na choroby związane z poziomem estrogenów, takie jak mięśniaki, mastopatia czy endometrioza – tłumaczy. – Jedzenie jarmużu to naturalna metoda regulacji negatywnego wpływu estrogenów na organizm.

– Zawarty w jarmużu błonnik wspomaga trawienie – dodaje Angela Ginn, dietetyczka z Baltimore i rzeczniczka  amerykańskiej Academy of Nutrition and Dietetics. – Jedzenie tego warzywa wzmacnia naturalne zdolności organizmu do pozbywania się toksyn.